Este es un tratado sobre el cebiche, el plato abrumadoramente preferido y el más representativo de la mesa nacional. El autor recorrió el litoral peruano para dar cuenta de los diversos tipos de cebiche que se elaboran en caletas y puertos de pescadores: Puerto Pizarro, Zorritos, Yacila, Paita, Sechura, Pimentel, Snta Rosa, Huanchaco, Huacho, Ancón, Chorrillos y el Callao. Para adentrarse en los orígenes e historia del cebiche ha revisado testimonios de antiguos cronistas, historiadores y arqueólogos, y examinado también las similitudes y diferencias del cebiche peruano en relación a otras formas de preparación de este potaje en América Latina y el mundo.
