Comer es una experiencia única: es alegría, bienestar, nostalgia y placer. Sin embargo, cocinar algo realmente sabroso no siempre es tan fácil como parece. El sabor es vida, pero también un misterio para chefs y científicos de todo el mundo.
En este libro descubrirás los últimos hallazgos científicos sobre cómo percibimos el sabor. El doctor Stuart Farrimond, experto en ciencias de la alimentación, explora los tipos de sabor y cómo interactúan entre sí, y describe los alimentos principales —frutas, verduras, hierbas, especias, carnes, pescados, lácteos o cereales— desde una perspectiva sensorial nueva y accesible.
Además, el autor propone una visión amplia de la experiencia de comer, teniendo en cuenta las expectativas, la anticipación, el ambiente, los colores, los cubiertos, los sonidos y las interacciones sociales que influyen en lo que sentimos al sentarnos a la mesa.
Un libro imprescindible tanto para cocineros principiantes como para chefs de alta cocina que quieran entender, de verdad, qué hace que algo sepa tan bien.
