• SKU:
    9371
  • ISBN:
    9788408160366
  • Autor:
    ABEL VALVERDE
  • Editorial:
    PLANETA GASTRO PERÚ
  • Año:
    2016
  • Páginas:
    336
  • Idioma:
    Español
  • Peso:
    0.546Kg
  • Ancho:
    14.5cm
  • Alto:
    23cm
  • Edad:
    ADULTOS
  • HOST HOST

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    Reseña

    Abel Valverde hace un repaso de los elementos fundamentales del servicio de sala, las aptitudes que se requieren, la transformación que ha sufrido a lo largo de la historia, el ciclo del servicio (desde la preparación de la escena hasta la despedida del cliente), la interacción con sumilleres, chefs y otros compañeros de local, algo de psicología, la gestión en situaciones de estrés, la atención a quejas y reclamaciones o la gestión económica de un restaurante, entre otros temas fundamentales.

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