Este libro es una celebración de la papa. De ese tubérculo andino quenació hace miles de años en nuestras montañas, que alimentó ageneraciones enteras y que, de la mano de agricultores que siguencuidando una diversidad extraordinaria, terminó enamorando a las cocinasdel mundo.A lo largo de más de trescientas recetas iremos detrás de ellas pormuchos caminos. Estarán en unas papas fritas junto a un lomo saltado, enuna huancaína, en una causa, pero también en unos ñoquis italianos, enuna tortilla española, en una ensalada alemana y en tantos otros platosque distintas culturas hicieron suyos.La novedad de este recetario es que aquí la papa deja de seracompañamiento para convertirse en el centro del plato. Un lugar más quemerecido por la alegría que nos procura y por esa diversidad infinitaque todavía nos sorprende.
