El ají peruano en sus regiones y pueblos es un libro colectivo que reúne decenas de monografías dedicadas al ají (Capsicum) en múltiples localidades del Perú. Su propuesta principal es mostrar que el ají no es solo un ingrediente: es un elemento cultural con usos, nombres, prácticas y significados que varían de un lugar a otro. Para ordenar esa diversidad, el volumen se estructura según las tres grandes regiones del país: costa, sierra y selva.
Un rasgo distintivo del libro es su fuente de información: muchos de los textos se basan en datos recopilados en pueblos alejados de las capitales regionales, lo que permite registrar tradiciones locales que rara vez aparecen en los relatos “centrales” de la gastronomía. Gracias a ese enfoque, el lector encuentra un panorama de usos múltiples del ají o uchu: no solo su presencia en platos y preparaciones, sino también valoraciones, costumbres y saberes asociados a la vida cotidiana de cada zona.
En conjunto, es una obra de referencia para comprender el ají como patrimonio vivo: una cartografía cultural y gastronómica que documenta variedades, prácticas y sentidos regionales, y que sirve tanto para investigadores como para cocineros, estudiantes o lectores curiosos que quieren entender por qué el ají ocupa un lugar tan decisivo en la identidad peruana.
